拌凉菜的油怎么做好吃？
我做的凉拌菜，用的油是熟猪油和香油1：2的比例混合的。 用生花生油炸熟后再冷却，然后打成细细的花生酱，和黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌在凉菜里一起吃，味道清爽而香醇。 这是一种比较传统的凉拌油的做法，过去没有色拉油，也没有花生油等原料，就用普通的菜籽油来炒熟后加香料做成麻油（花椒油）或者做香油。 现在的做法就更多了。比如可以用亚麻油、芥花油，也可以用橄榄油、葵花籽油等。各种植物油都有自己的特点，按照自己喜好选择和搭配就行。
我做过一次凉拌菜用大豆油，感觉不是特别好，因为豆腥味太重。不过，用来煎炸倒是很不错。 我还试过用玉米胚芽油来做凉拌汁，感觉还不错。
现在超市里有卖一种冷冻的生煎包，可以代替面粉做面团，用它拌馅或者做成包子、饺子、馄饨都挺方便的，试试无妨。