公海蟹怎么炒好吃？
1、将螃蟹用清水冲洗干净，放在厨房纸巾上擦干水分备用（这样在炒的时候不会频繁脱壳）； 2、取一只空碗，放入姜末、蒜末、葱末、香菜末、胡椒粉、酱油、香醋和香油调成味碟待用； 3、锅中倒入植物油烧热，分别放入两勺辣椒面和一勺花椒面炒香后关火，浇到盛有姜蒜的碗中，最后搅拌均匀制成酸辣汁。 4、锅里重新加入适量油烧热，先放入姜片爆香，接着下入螃蟹，煎至两面变红，淋入少许料酒去腥，然后加入两勺生抽、适量老抽和白糖翻炒均匀上色，再倒入调好的酸辣汁和少许热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮几分钟。
5、待汤汁基本收干时，撒入葱花和熟白芝麻炒匀即可装盘。
做这道菜的关键就是炒制过程中的火候掌握。首先煎螃蟹的时候一定要控制好火，不要太过心急的去翻动它以免弄破蟹壳影响美感。然后再根据螃蟹的大小判断焖煮的时间，大个的螃蟹可能需要更长的时间才能熟透。 最后盛出享用之前可以再淋上一层热油增添香气。这样一道色香味俱全的香辣孜然炒公蟹就大功告成了！