怎么烧鸡块好吃窍门？
食材清单：三黄鸡半只、鸡蛋2个、土豆2个、葱花适量 调味料：盐5克、生抽10ml、老抽3ml、白糖4克、胡椒粉3克、玉米淀粉6克、面包糠60g、食用油适量（实际用量约为一半） 第一步：三黄鸡清洗后去掉头、脖子和内脏，沥干水分备用；第二步：给鸡肉上浆（生抽+老抽+料酒）腌制半小时以上； 第三步：把腌好的鸡肉先裹一层干淀粉，再裹蛋液，最后滚上面包糠，压紧实一点，让鸡块均匀地沾上面包糠； 第四步：起锅热油，油要多一点，六成油温的时候放入鸡块开始炸制，一定要大火快炸，防止粘锅； 第五步：等到鸡块变得金黄且熟透后，捞出来沥干油份装入盘子中。
接下来我们做一个简单的蘸料： 小碗中加入两勺生抽、一勺陈醋、少许白砂糖和胡椒粉调成味汁，撒入葱花搅匀即可。 用油炸过的食物一般都会比较硬，所以事先用盐水浸泡一下再烹饪能够使其变得更软嫩。 除了浸水之外，我们还可以给肉类或者海鲜类加了淀粉或者面粉的糊，这样既能给食材上粉下芡，也能在油炸的过程中形成一层保护膜，使口感更酥脆。但要注意面糊不能太稀了，否则会很难成型。 我在做炸鸡块的时候就喜欢用鸡蛋液和淀粉给鸡肉上浆，这样做出来的鸡肉外脆里嫩而且多汁！