筒子骨吨什么好吃？
作为一个在川渝地区长大的人，对筒子骨这种食材再熟悉不过了，毕竟这边可是云贵川的交汇之处，吃筒子骨汤更是有着悠久的传统。 以前条件不好，大家吃得比较简单，一般都是熬成一锅白汤，放点盐、葱花就可以吃了。那时候我年纪小，总是喜欢喝那汤，一碗下肚，浑身都舒坦。
后来生活条件好了，我们对吃的追求也越来越高。记得上初中时，有一次周末回家，路边有一家刚开张的“土灶馆”，看着生意还挺火爆，我就跟着妈妈进去，点了两个菜一个汤——土豆炖排骨和酸辣藕丁，还有一罐酸辣椒煮汤，据说这是当地最出名的吃法。等我吃到那汤的时候，瞬间被惊艳到了！这哪是普通的筒子骨汤啊，颜色乳白，还飘着一股清香，尝上一口，入口即化，味道浓郁而鲜美，简直让人欲罢不能。
后来我问了老板才知道，这可不是普通的筒子骨哦，是经过特殊处理的。首先买回来的骨头用清水浸泡两天，期间每天换水两次；然后加料酒、生姜、葱段煮熟，捞起后冲洗干净；接下来是关键，要用砂锅把骨头熬2个小时以上，中间不能离人，用勺子不断撇去浮沫，直到汤汁变得清爽（这一步很重要，要是汤汁浑浊，那就没灵魂了）；最后加入切好的酸菜一起煮，出锅前半小时加入白醋拌匀即可。
虽然做法有点繁琐，但尝到的每一口都让人回味无穷，连汤汁都不放过。 不过我后来出去读大学，再到工作定居，就很少有机会吃到这样的筒子骨汤了。前不久回去逛菜市场，意外发现有的摊位在卖筒子骨，顿时激动得不得了，赶紧买点回去熬汤。可是熬出来的汤不是腥味重就是发白没味道，完全没有小时候的那种感觉。
难道是我记忆出错？还是时代不同，食材不同，导致做法也要更改？真的好想再喝到那样的筒子骨汤啊……