馒头点么做好吃？
2871 赞！继续更新，补充最近做的馒头。先上图。 这些天热出了新高度，连续高温预警，昨天35℃，今天又36℃，这还没到最热的时候呢。如此高温，做馒头简直是一种折磨… 不过，我发现了做好的馒头的秘诀~就是隔夜醒发！我前天下午五点做馒头，放到第二天(也就是高温的前一晚)再蒸，竟然成功了！不仅变得又大又软，而且表皮变得非常光滑！ 我觉得可能是高温让发酵加快了进程，所以面团才膨胀得那么大。 之前有人让我别用酵母粉，直接用鲜酵母。我是没用鲜酵母做过馒头，这次试了一下。确实和酵母粉做出来的效果不一样。表面没有酵母粉的蓬松感，而且吃起来会有嚼头一些。不知道是不是鲜酵母的原因。
另外，有同学问怎么判断面团是否发了好。我之前的回答是观察，比如有蜂窝组织，而且手指蘸干面粉去压的时候，指印周围很快恢复，就表示发酵到位了。但这样的手法对于初学者来说很容易失准。后来我发现了更方便的方法——那就是看体积变大后，是否存在“发过头”的几率。如果体积大了之后，你担心会“发过头”，那就说明酵母可能放少了或者发酵时间还短，需要继续发酵。而如果体积变大后，你不用担心它会“发过头”，就说明酵母可能放多了或者发酵时间已经够了。
----以下是原答案-----
以前在家常自己做馒头，但是到了外地读书工作后，就很少做了。前几天突然很想很想吃自己做的馒头，于是动手做了。没想到因为太成功，吃了两个后就不太想吃了……因为已经饱了…… 首先，和面。一定要多揉一会，我大概揉了半小时左右，直到感觉面团可以拉出薄膜，并且破洞的边缘光滑（这里可以用手捏一下，感受破口处的厚度，如果是厚薄均匀的薄膜，就说明已经揉好了）。然后把面盆密封起来，等待发酵。
第二，发酵。我是在北方，天气比较冷，所以用了烤箱的发酵功能。温度设定为30℃，湿度为80%，时间为40分钟。如果家里有面包机的话，可以把面团放进去，选择“和面”“发面”等程序，按照配方要求的时间来操作。 第三，擀馒头。这是最辛苦的环节，因为要把面团里面的空气排出来，所以要不停地揉搓；同时要擀得厚薄均匀。 第四，切块。这个随意咯~~我喜欢切的大一点，这样一口一个就吃得很过瘾啦！ 第五，醒发。这一步很重要，因为之前的面团已经是发好的状态了，所以不需要花太多的时间。我把馒头放入蒸锅，盖上盖子，让其“醒”15分钟左右。这里要注意，不要让馒头碰到锅底，以防粘底。
第六，蒸馒头。我用的是电饭煲，所以先把水烧开，然后把馒头生胚放进去，盖紧盖子，小火蒸熟。具体的时间根据馒头的大小来决定，一般15分钟左右就可以了。
最后，冷却。我的馒头不大，所以很快就凉了。但如果是你做得大的话，可能需要一定的温度差才能使其完全冷却哦～否则会不好吃！ 这样做出来的馒头，外酥里嫩，非常好吃。而且做法非常简单，你一定能做出来的！加油吧～ 另外，我建议大家使用无铝泡打粉哦～