清炖小牛肉怎么做好吃？
清炖小牛肉，是内蒙古地区的一道特色家常菜肴，以肉质鲜嫩、味道清香而闻名遐迩。 清炖小牛肉的做法较为简单，是将买回来的小牛里脊肉用清水冲洗干净，然后放入清水锅中炖煮，加入葱、姜以及少量的食盐，煮熟即可食用。
清炖小牛肉虽然做法简单，但要做得好吃也不是那么容易的。首先在选择食材上就要下功夫，一般选择2-3岁的优质小公牛为原料，这样做出来的清炖小牛肉才会鲜嫩多汁、浓香扑鼻。
制作清炖小牛肉的时候，有一些小窍门需要掌握。首先就是在清洗时不要用冷水浸泡，这样会破坏肉里面的蛋白质，使做出的菜肴口感变差。其次在炖制的过程中，不要开锅盖翻动或者是加水，这样可以防止腥味渗入菜肴中，影响成菜质量。 最后就是火候的控制，很多人做出来清炖小牛肉有腥臊味，其实就是没有掌握好火候，没有将羊肉本身的膻味消除掉。只有将火调小，让蒸汽缓慢上升，才能让清炖小牛肉的香气充分释放出来，吃起来香味四溢、醇厚爽口。
除了用新鲜牛肉制作以外，用冷冻牛羊肉也能做出美味可口的清炖小牛肉。但要注意的是，一定要选择冷冻时间不超过一个月的牛羊肉，这样才能保持牛羊肉原有的鲜美味道。 用冷冻牛羊肉烹制的清炖小牛肉，在烹调前要先将其解冻，让其自然冷却至室温状态再下锅烹制，这样也能最大程度地保留住其中的营养成分。 为了增香提鲜，还可以适当加入一些生姜和桂皮等香料一同炖煮，但是需要注意用量，不宜过多，以免遮盖了清炖小牛肉天然的香气。
清炖小牛肉怎么做？
炖牛肉可以选用牛腩或者是牛腱子，但是煮出来的牛肉都比较硬。这里教大家一个小窍门，使用小牛肉做出来的清炖小牛肉，不仅鲜嫩度十足，而且牛肉味足，煮出来的汤还可以滋补养颜，特别适合老年人食用。
首先我们需要准备一块牛霖，这个牛霖是牛后腿腱子上的一块嫩肉，它的肉质非常嫩。如果是用的别的牛肉，可以在煮之前先浸泡1个小时，去除血水，而牛霖就不用泡了。
处理干净后切成均匀的小块，切得小一点比较好煮而且也好入味。锅中加入足量的热水，冷水下入牛肉。开大火煮开，水开后煮10分钟，煮出牛肉中的血沫。
把煮好的牛肉从锅里拿出来，放在冷水里泡15分钟。牛肉经过这样一煮一泡，煮掉一部分血水再泡发，这样煮出来后才比较软嫩。泡好后从冷水里拿出来，沥干水分备用。
炒锅里加入少许的油，把切好的葱姜放进锅里爆香。没有牛油，又想吃到纯牛肉香的同学，这个时候就可以把油倒出来了，只要锅里的葱香味不要倒掉就可以了。然后把牛肉倒进锅里炒匀。
接下来开始加入调料，首先加入两茶匙的白糖提鲜，同时加入两颗八角，再加入一茶匙的十三香。我这次用了少量的酱油，所以后面就没有加盐了，如果酱油放的多，可以根据自己的口味加点盐，提个味。搅拌均匀后加入开水，水量稍微多放点，因为煮的过程中，牛肉会膨胀，牛肉里面的汤汁也会渗透出来。
加入开水后，用大火煮开。这个时候加了酱油的，可以根据口味加点盐，加完后，撇掉锅里的浮沫，然后盖上锅盖煮炖一个小时。因为牛霖本身就很嫩，所以炖得时间不用太长。
炖了50分钟的时候，我们测试一下牛肉的软硬度，挑一块稍微难煮的，用筷子扎一下，如果能够扎通而且比较松软了，说明牛肉快煮好了。我们再尝一下汤的滋味，如果觉得淡，就再加点调味料。
一直煮到牛肉酥烂，而且锅里的汁水变得浓稠了就可以出锅了，煮好后不要急于揭盖，让牛肉在锅里在焖5分钟，让牛肉把所有的味道吸收进去，这样味道才更好。
