什么牛肉烫火锅好吃？
我是成都人，很喜爱吃牛油做的火锅，对火锅的了解算是比较深的。 要说什么样的牛肉适合用来涮火锅，那还得从火锅的锅底说起。市面上的火锅锅底可分为清汤、鸳鸯、红油（牛油）火锅三种。这里需要提到一个东西叫做“火锅底料”，它是能够让你吃到地道川渝风味火锅的关键所在。现在市面上的火锅底料大致可以分为两种，一种是纯天然的草本火锅底料，另一种是添加了香料制成的香料火锅底料。想要吃到最正宗的火锅，就要选用前者。
接下来我们来说说不同的火锅底料做出的不同风味的火锅。 在我的理解中，清汤火锅主要的特点就是“新鲜”；它的锅底一般都是用鲜牛骨、鸡架或者猪蹄等富含胶原蛋白质的动物性原料熬制而成，有些讲究的店家还会把蔬菜或者食用菌打成浆然后和肉类一起熬煮，这样做出来的锅底味道更为鲜美、醇厚。不过现在市场上卖的大部分都是成品的火锅底料，这样的锅底中已经加入了各种调味料，所以清汤火锅也多了各种丰富的滋味。
鸳鸯火锅顾名思义就是一锅两味，红汤与清汤各占一半。在制作上要比清汤火锅复杂一些，因为要多出一道“熬汤”的工序。在做鸳鸯火锅的时候，一定要记得多放一些食材进去，这样才能做到味道平衡。
当然，如果在中间隔出一个放调料的小池子，把调料放入其中做成“不辣锅”也是可以的。这样就能实现一锅两食了。 牛油火锅也就是所谓的红汤火锅。它最重要的特点就是“醇香厚重”。这种香味是用植物油无法做出来的。这是因为油脂中的不饱和脂肪酸容易受到温度的影响而发生变质，有酸味产生；而且植物油的烟点较低，高温下会产生有害物质。
但是牛油火锅也有自己的缺点，那就是味道过于厚重，吃得时候容易满嘴油光。 要做一锅好的牛油火锅，锅底料的重要性不言而喻。市面上有很多卖火锅底料的店铺，我吃过最棒的就在“好吃客美食”家买的，是他们家自己做的，味道很棒，感兴趣的朋友可以买来试试。