冷冻鸡腿怎么炒菜好吃？
1.鸡爪子、鸡翅尖儿（鸡尖），用冷水煮出血水 注意：冷水下锅可以更彻底去除浮在水面的杂质和血沫；如果直接热水焯会不容易熟而且会有腥味。
2.把鸡肉切成两厘米见方的小块儿 用清水冲洗干净备用 注意：不要切太小，会影响最后成品的口感。
3.锅内烧开水，把切好的鸡肉放进去，加料酒去腥 注意：加入的料酒应该足够多，因为后面炒制过程中不会再添加。
4.水开后撇去浮沫 注意：这是关键一步，必须去掉血水和多余的油脂，这样才能保证炒出来的菜品干净不腻。
5.另起一锅，倒入比炒菜多一些的油，把泡过的生姜和大蒜切片下锅爆香 注意：油可以多倒一些，因为后面还有用到油温高的步骤。
6.等锅中开始有噼里啪啦的声音时，倒入之前用清水煮熟的鸡爪子和鸡尖，再加八角两个、桂皮一段一起翻炒 注意：这里不用加盐，因为后面的调味品里有咸味。
7.当锅里的食材收紧，并且出现焦黄色时，关火让香料的味道浸泡一会儿再开火慢慢加热，然后沿锅底均匀撒入一小撮盐拌匀 注意：这一步很重要，通过高温激发出香料的香味是这道菜成败的关键。且盐不要加太多，口味轻重尽量保持一致。
8.等到所有味道融合在一起后，关火让它们继续入味半小时左右 注意：这时候可以准备其他配菜，等这个菜肴入味了就可以一起炒制出锅了。