冻肉片怎么炒好吃？
肉一定要提前腌渍，这样可以去除一部分腥味，增加底味儿。 其次，建议用大火快炒，这样能保证鲜嫩。 具体做法如下： 买回来的猪肉用清水冲洗几遍，放入碗中，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖（可少量）抓匀腌制半小时以上。 锅内烧水，水开后把切好的酸菜和红辣椒放进去焯一下水备用。 热锅冷油，倒入腌好的五花肉进去翻炒，至表面微黄，油脂浸出，肥肉的部分变成透明状即可（这个过程大概需要5-10分钟）。
最后，加入青椒和酸菜继续翻炒几下就可以出锅啦！
炒这道菜的时候，我放了点白糖，其实是不太合适的，因为酸菜本来就是酸甜的。如果喜欢口味重点的，可以在腌肉阶段适量增重糖或酱油的用量；如果喜欢清淡些的，可以适当减少糖或者酱油的量。 当然，最重要的一点就是一定要大火快炒！这样才能保证鲜嫩。
另外，如果炒的时机把握不好，可以盖上盖子焖一两分钟再炒～