炒菜用米醋好吃吗？
我我我！必须米醋啊，而且得是用陈醋泡过的米醋！ 用这个做糖醋排骨、菠萝咕咾肉、糖醋里脊、醋熘白菜、醋熘藕丁…那真是绝了！ 以前在家的时候，我妈用山西老陈醋给我做过一次酱黄瓜，那味道到现在想起来都直流口水。 用陈醋做出来的糖醋口味的菜，那真的是酸甜可口，香味浓郁~ 但并不是只有陈醋才能做出好吃的糖醋菜肴哦～ 因为里面还有重要的一个调料——生醋（也叫香醋） 生醋和熟醋(即陈醋)相比，颜色淡黄、酸味柔和、香味醇厚、回味甘甜；而陈醋则颜色深棕红，有一股陈年酒味和醋香。 所以想要用醋做出好吃的糖醋菜式，最关键的地方就是找准白醋、陈醋和米醋的用量比例，这个要看个人喜好而定，一般来说是7：3：1。
举个例子来说明吧：比如做糖醋排骨，可以先将2勺白砂糖和4勺水混匀，然后加入没过原材料的米醋，再放到锅里面大火煮开后，放入切好的排骨，小火慢炖一个小时左右的时间，最后按个人口味添加适量的陈醋或者香醋来调味就OK了。 最后放陈醋还是香醋呢？这取决于你对菜肴口味的要求。 陈醋香气浓郁，但酸度不高；香醋酸度高，但是味道偏甜。所以放什么醋要根据所做的菜的酸甜程度决定。