扁豆怎么腌制才好吃？
“要致富，种扁豆”！这句话在鲁中地区可是家喻户晓啊！ 俺们这里(山东省淄博市淄川区洪山镇)的气候土壤很适合种植扁豆，尤其是夏秋两季，田边地角，荒坡田野，到处都有它的踪影。
小时候，家里穷，没什么零食，最解馋的就是自家种的蔬菜了。夏天，摘一把扁豆，洗干净，用开水焯一下，拌上葱丝、蒜泥、醋、芝麻油等调料，就是一碟开胃小菜。
秋天，新鲜扁豆和花生米一起放锅里蒸熟，再佐以炒香的酱油、葱花，就是一道风味独特的下酒菜。 冬天，在屋檐下铺一层白菜帮子，把晒干的扁豆用布袋起来，挂在通风处，随时取用。用温水泡软后，煎炒烹炸，荤素皆宜，随你搭配。 最绝的要数腌扁豆啦！
先把扁豆角去掉筋，冲洗干净；烧一锅热水，水里放一点盐，这样便于焯熟。水沸腾后，把扁豆放进去，翻几个滚就差不多熟了。把煮熟的扁豆捞出来，控干水分，晾凉。 这个时候，关键的一步到了哦——往扁豆里撒入适量的白酒（一定要用清水泡过的白酒），这一步的主要作用是杀虫防腐。
然后，把沥干水的扁豆放入干净的玻璃或塑料瓶中，一层扁豆一层食盐，最后盖上盖子，密封保存即可。半个月以后就可以吃了。 用腌扁豆拌馒头，比吃咸菜可过瘾多了。