茭白配什么菜好吃？
“江南三大名菜”之一，油爆河虾 原料： 活河虾仁500g、熟火腿100g、水发香菇50g（干品25g）、鲜豌豆50g、鸡蛋清75g、绍酒15g、酱油45g、白糖25g、精盐3g、味精2g、熟猪油800g（实耗100g）。
制作过程： 一、将河虾仁用清水洗干净，去掉头、皮和虾线，放入碗内，加盐、蛋清和湿淀粉搅匀上浆，腌制10分钟待用。 二、将火腿、香菇切成小丁；豌豆煮熟，捞出沥干水分待用。 三、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热时，投入胡萝卜丁煸炒片刻，再加入香菇、火腿、豌豆和少许清汤，加酱油、白糖、盐烧沸后，改小火焖煮10分钟，然后将河虾仁倒入锅内，用筷子轻轻划散，待其变色后再烧片刻即可起锅装盘。
特点： 色彩明亮，鲜嫩醇美。具有丰富的营养价值。富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A原、B族维生素等多种营养素。对肝脏和视力有明显裨益。是养生、美容、保健的佳品。
另外，在江南地区，还有一道著名的地方风味菜肴叫做“炒虾仁”，据说起源于无锡杨园饭店，后来流传至全国各地。
做法如下： 原料： 嫩虾仁500g、青豌豆50g、玉米粒50g、鸡蛋1个、精盐3g、胡椒粉少量、葱蒜适量、植物油500g（实耗75g）。
制作过程： 一、把虾仁清洗干净，挤干水分，加入精盐、胡椒粉、少量干淀粉上浆，入冰箱冷藏备用。 二、青豌豆、玉米粒用凉水泡涨。
三、葱蒜切末，鸡蛋磕入碗中打散。
四、炒锅烧热倒油，油温六成时下葱蒜末爆香，然后倒入虾仁、青豌豆、玉米粒翻炒几下，最后淋入蛋液，炒匀出锅即可。