炒鱼用什么好吃？
做酸菜鱼我一般都是用黑鱼，刺少而且味道非常的鲜美！ 把处理干净的黑鱼切成薄片，放入胡椒粉、盐、生抽和鸡蛋清抓匀了腌制15分钟左右； 酸菜洗一下切成小段，泡姜切片，小米椒切圈，蒜苗切段儿备用。 我这里用的酸菜是超市里卖的成品酸菜包，很方便的。如果用的是自家做的酸菜，需要用冷水把酸菜浸出血水。
热锅凉油，倒入泡姜片和小米椒圈爆香，再下酸菜一起翻炒入味（这里可以先炖一会儿，更入味） 再加入一大碗清水或者高汤，煮开后加入胡椒粉和鸡精搅匀了就可以关火出锅啦~ 最后撒上葱花或者蒜苗点缀一下，一碗酸辣开胃的酸菜鱼片就做好啦～ 你也可以撒点熟芝麻或剁辣椒在表面作为装饰哦～ 这一大碗足够3-4人食用了，味道酸酸辣辣很过瘾！
【小贴士】
1.黑鱼肉比较嫩，不要用刀刮去鳞片直接冲洗干净就可以了。
2.切好的鱼肉最好用漏勺浸泡在水里防止粘连在一起。
3.酸菜一定要先用盐水浸泡清洗，这样才干净呀！