油炸小土豆的土豆要煮吗？
不需要煮熟的，买回来的土豆洗净切块，用清水浸泡一会，泡一会洗洗，防止炸土豆的时候糊掉！炸的时候水份要沥干，干一点容易炸，水份多的话稍微用纸巾擦擦。
小技巧：油热了就可以放土豆了，中小火炸，炸到外表干了，就差不多熟了，可以提前准备些调料：孜然、辣椒粉、花椒粉、盐，喜欢吃肉的话也可以加些火腿肠的碎末。外皮焦黄后捞出来趁热撒调料，这样调料会更容易入味而且也不会发潮。趁热吃更酥香。
炸小土豆的做法：
材料：
小土豆200克、盐3克、植物油适量、辣椒面1克、孜然粉1克、黑胡椒粉2克、鸡精2克。
做法：
1、准备好原材料，土豆用刀割成条块，或者切成滚刀块，注意土豆皮不需要去皮。
2、土豆用水煮熟，然后捞出来，晾凉。
3、把土豆放进油锅里炸，一直到土豆变黄，变焦，就可以捞出来了。油烧热，放入小土豆，小火慢炸。
4、炸至金黄色后捞出，在火上多晾一会，表面变干，更酥脆。再次复炸一次。
5、炸好捞出沥干油，加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒面、花椒粉、鸡精等调味料。
6、混合翻匀，吃的时候撒些葱花就可以了。