红烧排骨放盐吗？
红烧排骨一定要适量放盐，盐能保持肉质紧实，不易散开碎裂。在烹调过程中一定要控制咸度，烧肉类的菜要比青菜的咸度低一些为宜，因为在炖肉制汤时，菜的口味会变重。做红烧类的菜最好选用生抽，颜色比较自然，而且味道足。如果实在没有的话也可以用普通酱油，但是需要多放点水来炖。
烧制肉类的菜，在上色时可以适量用点糖色，用糖色来做比较容易上色而且颜色很亮。糖色最好选用白糖来做，做糖色的时候一定要用最小火，糖化开后没有泡的时候马上加水，否则糖就糊了，而且会很苦。
红烧排骨的做法：
1、排骨剁小块洗净沥干水分，生姜切片。做红烧排骨用猪肋排，因为猪肋排肥瘦兼备、肉质细嫩、容易入味。
2、锅内放入适量油烧热，下入排骨和姜片爆炒，炒至排骨金黄，调入料酒、生抽、老抽，糖，加适量热水，大火烧开转中火焖煮40分钟。
3、汤汁烧至剩一半多时加盐，继续烧至汤汁浓稠排骨熟透即可。