高压锅炖排骨先放盐吗？
有炖肉经验的人都知道，如果炖肉放了盐的话，肉就会一直硬下去，炖也炖不烂，因此人们总结出炖肉不能放盐。其实这种说法只说对了一半，如果炖肉最后放入盐，肉会变烂很多，味道也会鲜美可口，但是营养却差了很多。
盐的主要成分是氯化钠，我们都知道，食盐具有吸水的作用，如果炖排骨的时候最后放盐，那么排骨里面的蛋白质会很快的凝固，而且盐中的氯元素是具有酸性的，而排骨本身的肌肉组织所带有的少量的酸根也会与氯离子发生反应，所以排骨中氯离子的凝聚度会增加，这样就会阻碍排骨吸收其他水分和其他调味品。而且，蛋白质凝固也会阻碍排骨内部蛋白质和人体所需要的其它元素往外的渗透，因此营养物质排不出来，既营养有所损耗，味道上也不会太完美。
因此，炖排骨的时候，一定要在炖排骨的前期就放入50%的盐，在排骨熟了，开锅以后再放入另外50%的盐，这样炖出来的排骨的味道和的营养才是最好的。