土豆颜色特别黄能吃吗？
土豆含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，具有通便、降血压、保护心血管、减肥等保健功效。但是有些土豆切开后里面发黄，发黄的土豆能吃吗？
发黄的土豆能不能吃主要看是什么原因造成的。如果土豆切开后发黄是刚切开还没来得及变成黄色或者土豆肉遇氧酶促反应变黄，这样的土豆可以吃，一般切开后一会儿就变绿了。但若是土豆在生长期间感染了病菌、虫害，土豆内部产生自我保护而生成了茄碱，使土豆切开后发黄发苦，这样的土豆就不能吃了。
土豆储存不当，出现局部变绿，这样的土豆也可食用。但土豆如果长时间在有光、高温的地方存放、变绿，土豆茄碱含量明显增高，这样的土豆不能吃。
食用含有茄碱的土豆，轻度表现为恶心、腹痛、呕吐；严重的可能会出现脱水、呼吸困难、昏迷，甚至因心肺麻痹而死亡。所以土豆如果发黄了，要分析下是什么原因造成的，不是因为土豆产生茄碱造成的发黄可以吃，但少量食用为宜。