排骨是什么味道？
肉是世界上最鲜美可口的食物。
肉的鲜味源自氨基酸，其中谷氨酸钠就有强烈的鲜味。味精也是以谷氨酸钠为主要成分，所以，味精的鲜味是模仿肉类的味道。除了谷氨酸钠之外，肌苷酸和鸟苷酸也有鲜味。
与味精的氨基酸钠盐鲜味有所不同，肌苷酸和鸟苷酸的鲜味更接近于肉类的鲜味。当氨基酸钠盐跟肌苷酸或鸟苷酸一起出现的时候，鲜味呈级数倍的增加。这也就是为什么，通常味精比较便宜，肉味香精比较贵的原因。（顺便提一句，肉类本身也有核酸物质，而且含量相当多，但核酸物质不进入循环系统，直接在消化道中水解成尿酸随粪便排出。高尿酸或痛风症患者大可不必担心核酸类鲜味物质的影响。）
排骨因为所含氨基酸、钙质及胶原蛋白较其它部位肉更丰富，所以味道更加鲜美。