一勺有什么作用？
一勺能够搅动汤菜，使之变的均匀，加快汤菜的沸腾速度；也能够让汤菜内部热量传递加快，从受热不均匀变成受热均匀；还可以起到测试汤菜温度的作用等等。
“一勺烩”说的就是把所有食材以及调料等，全都倒进去，然后盖上锅盖，小火慢煮。直到煮透煮熟，撒上葱花关火，然后盛在事先预热好的容器中上桌。
注意这整个加热过程中的4点
第1、装食材的容器要足够大一些，能够装下这些食材，并留有一定的空间，因为加热过程中，这些牛肉，虾仁等食材在受热后会膨胀。空间太小会影响加热速度和受热面积。
第2、在选择牛肉的时候，建议选择牛里脊等相对嫩一些的牛肉。如果是其他部位，最好选择冷冻牛肉，加热前室温解冻，利用这个间隙，切丝或者切片。不要选择热鲜肉或者冷鲜肉。
第3、煮的时候，要大火烧开，然后快速倒入冷水（这冷水要提前加热到90度左右）。盖上锅盖，小火慢焖。时间大约是5分钟左右。
第4、要想“一锅烩”的菜好喝，这10毫升的鸡粉，建议换成鸡肉高汤。这样煮出来的汤汁会更香浓鲜美。（建议用袋装的鸡高汤，不要用鸡高汤的调味料，否则你很难控制用量）。