家常砂锅肥肠怎么做？
用料 肥肠500克、姜片3片、蒜3瓣、葱1根、料酒2勺、辣椒酱1勺、耗油1勺、生抽2勺、剁椒酱2勺、老抽1勺、猪大骨2根、鸡爪10个、姜片3片、清水适量、食盐适量、十三香粉2勺、胡椒粉少许、香菜少许、花椒1把、大料2个、干辣椒2个、桂皮1块、食盐适量、料酒1勺
做法步骤
1、盆中装入清水，加入一勺白醋和一勺食盐，放入洗净的肥肠浸泡一个小时。（肥肠焯水之前一定要清洗干净，否则做出来会有很重的腥骚味）。
2、浸泡肥肠的时候，我们来准备吊高汤；把猪大骨和鸡爪分别清洗一下，然后冷水放入锅中，加入几片姜和一勺料酒，焯水煮开后，打去浮沫，再煮5分钟捞起洗净备用。
3、洗净的猪大骨和鸡爪重新放入汤锅中，加适量的清水，再加入花椒、大料、桂皮和干辣椒，盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢吊制2小时
4、吊好的高汤会呈现奶白色，此时加适量的食盐调味，再煮5分钟左右就可以关火了，然后把高汤滤渣备用。（做老火锅时，吊好的高汤再加入各种荤素食材熬上一个小时就可以了）
5、浸泡好后的鲜肥肠，把表面的粘液再次用流动清水清洗干净，然后从剖开处翻过来，用流动水把肥肠的内壁反复冲洗干净。
6、清洗干净的肥肠，冷水放入锅中，加入足量的清水、一勺料酒、几片姜片和一把花椒，大火烧开，煮5分钟，然后再次用流动水冲洗干净备用。（花椒既能去腥还能促进胃肠消化，特别适合用于处理猪肠）
7、处理好的肥肠，切成3厘米长的条。
8、炒锅中倒入少许油，放入蒜瓣和剁椒酱，用小火炒出红油，再放入1勺辣椒酱炒香。
9、放入肥肠，转大火把肥肠翻炒出油。
10、加入生抽、耗油、老抽和十三香粉调味。
11、倒入吊好的高汤，大火烧开，转小火炖煮20分钟。
12、加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味。
13、炖煮至肥肠软烂入味时，撒上葱花，盖上大火焖5分钟。（如果喜欢更软烂一点的话，可以小火炖1个小时左右，但火一定要小，中途不要揭盖，这样炖出来的猪肥肠异常软烂，筷子轻轻一夹就断，口感特别好）。
14、喜欢汤煮菜的话，这个时候可以加入几块豆腐和青菜，烫熟就可以关火了。
15、最后把炖好的肥肠倒入烧热的砂锅中，撒上香菜末，盖上锅盖焖5分钟就可以开吃了。
16、一碗热气腾腾的砂锅肥肠开胃下饭，肥肠炖至软烂入味，一口肥肠一块豆腐，汤汁酸辣开胃，用来当宵夜最适合不过。