花生油腌肉有什么作用？
用花生油腌制的肉下锅炒时，肉里的油几乎不会外溢，肉质松软，味道鲜美。这是由于用油腌制时，油渗入肉内，将肉内部的气孔堵塞，受热时，内部水分就无法外溢，这样肉质自然比较松软。
将20克花生油放入碗中，再放入100克肉和10克白糖，搅匀后腌15分钟即 可。特别提醒的是，用油腌肉时一定要放糖，糖有扩散渗透作用，这样油能很快进入肉中。
用此法腌制的适用肉有：猪里脊肉、鸡胸脯肉、牛里脊肉等。但注意不能用此法腌制带骨肉，因为油和糖都不会进入骨头内的肌肉组织中，会影响调味。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！