焦糖有增香作用吗？
焦糖具有增香增色作用，主要应用于乳化香料、食品着色(加在清汤中可使汤色红亮、在奶制品中可添加焦糖色，并起增香作用)、调料烹调、饮料、火腿、咖啡、酱汁以及制糖工业的糖浆和糖食等。
一般在有糖和高温的条件下均易产生焦糖香味。如糖与油脂在120℃以上的高温下会发生美拉德反应产生焦糖香味；油炸食品在高温(190℃)油炸时，糖和氨基酸发生美拉德反应生成焦糖香味，该香味是炸薯片和炸土豆条的主要香味来源。猪肉香肠的焦糖香味主要来源于葡萄糖在60℃以上的贮存过程中产生。
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