醋对血糖的作用是什么？
醋可以降低血糖，是因为醋酸可以改变淀粉在小肠中的消化速度，阻碍糖类的吸收；另一方面，醋酸还可以将血红蛋白结合的糖类排出体外，所以糖友在饮食中适当喝点醋，可以维持血糖平衡。食用方法：早餐前，空腹喝50克（1两）米醋，长期坚持，效果明显（此法仅适用于糖尿病病人，严重胃病者忌用）。此外，每天用米醋凉拌或烹调蔬菜及肉类，对于预防糖尿病和减肥也有一定效果。
但值得注意的是，用凉拌的方法，就要求大家在拌菜的时候，一定要放凉了再加醋，这样才能保持醋酸不被破坏，充分发挥其降低血糖的作用，所以，刚炒完菜觉得还很烫，就可以把醋加进去，不必等到凉到能直接吃的程度。而用炒菜的方法就要稍费点心思了，最好是在炒完菜出锅之前加醋，既能保存醋酸不被破坏，同时还符合中医“急火短时爆炒”的烹饪方法，有养生保健的作用，一举两得。