发面饼打鸡蛋起啥作用？
加了醋，糖就可以多加一些，糖可以中和掉醒发面团时候产生的酸味，这样饼就不酸了但又有了发酵应有的味道。
加了糖，醋也可以多加一些，醋可以使蛋白质快速收缩（不信可以想想用醋煮鸡蛋），饼就不容易发粘，所以更容易成团成形，但醋也有酸味，加多了也会影响口感，所以糖醋相加，互相抑制，这样就可以既不影响口感，饼又不发粘，好熟锅，好吃又营养。
鸡蛋可以使饼中脂肪和蛋白质含量大为增加，而且鸡蛋在加糖的碱性环境下有蛋糕的香味，增加了饼的味道层次。面粉中的谷胶在鸡蛋蛋白质的作用下粘合更加紧致有力，使饼更有筋道。
总之三者相加形成互补，所以效果倍增，不仅营养丰富，而且味道可口。