椰浆做软饼能起什么作用？
椰浆是西式糕点中较常使用的一种食材，在中式点心，特别是饼类中并不太常用。椰浆所含有的植物脂质会赋予制品特殊的香气，并且有助于延长制品保质期。
但是其所含有的脂质，会与面团中面筋质中的麦谷蛋白作用，产生抗筋力，使筋度下降，所以，在使用时，要适当调整配方。比如，本品中，只使用7成中筋面粉，3成低筋面粉。
另外，椰浆富含果糖和葡萄糖等，极易发酵，所以酵母要适当减少。再者，椰浆易上色，所以，面团中糖要适当减少，并且烘烤时的温度也要适当降低，以避免上色过深。最后，椰浆比较粘稠，所以水量要适当增加，以调节面团的软硬度。