豆芽调菜都放什么作用？
家常调菜一般放绿豆芽和黄豆芽，豆芽中含有维生素C、钙、磷、铁及B族维生素等营养成分。
豆芽中的营养最丰富的就是维生素c和钙了，而维生素c又是容易流失的营养素，所以做调菜时一定要在馅料包锅前，或者是调菜出锅前放上豆芽。这样做才会有效减少维生素c的流失。
另外，白菜含钙0.26%，豆腐含钙0.24%，二者营养素接近。如果在做白菜馅时，加上豆腐即所谓的“百豆腐馅”，白菜中的钙即可与豆腐中的蛋氨酸互补。同样道理，在黄芽韭馅中加入绿豆芽或皮蛋，瘦肉馅中加入藕丁，韭菜馅中加入海带丝或虾皮，即可起到营养互补的作用。
所以平时做包锅时，不妨多尝试一下加一些豆芽吧，既营养又健康。