蛋白加醋有什么作用是什么？
日常烹调中，我们常会在炒、煮牛肉时加入一些醋，认为这样可以去除牛肉的腥膻味。其实，加入适量的醋不仅可以去腥膻，更能够“护住”牛肉中的蛋白质，促进其吸收。
这是因为醋在加热过程中可使牛肉中的蛋白质展开并变性，展开的蛋白质更易于被人体消化吸收。此外，食醋中含有的乙酸能与牛肉中的一些金属离子（如钙、镁等）生成溶于水的盐类，能够有效阻止蛋白质因遇热而凝固，从而更好地保证牛肉的鲜嫩。
其实，炒煮猪肉、羊肉、鸡肉、甲鱼等时也可放入一勺醋，能让肉变得鲜嫩好吃，更易消化吸收。但需要注意的是，醋的量不宜放得太多，如果做一盘牛肉，一勺左右就够了。
另外，炒煮内脏时可以加点料酒，鱼刺多的鱼可以加点蒜泥，都能帮助消化，促进吸收。