炒鸡蛋皮有什么功效？
鸡蛋皮是鸡蛋在煎炒过程中发生的一层坚硬的东西，煎鸡蛋时最外层的蛋清在受热时会变成胶体状，之后脱水碳化形成鸡蛋皮。所以这层薄皮就是焦化的蛋白。蛋白的主要营养成分是蛋白质，其含有的8种必需氨基酸数量与比例都符合人体需要，容易被人体吸收利用，有重要的滋补作用，因此被称作“ complete protein ”， 即全蛋白质，几乎不含脂肪和糖。也有用蛋白来治疗口炎，口腔溃、阴虚发热、小儿营养不良等症的记载。
营养分析
鸡内金（即鸡蛋皮）具有较强的助消化作用，它含有丰富的蛋白质和一种脂肪酶，能促进脂肪消化，进入胃肠后，对人的消化功能有增强作用。它还具有帮助胃酸分泌、去胃酸余浊、宽肠、消炎、消除腹部多余脂肪、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。