放粘米粉的作用是什么？
放入粘米粉之后做出来的蛋挞皮既酥又不会太硬，在口感上会有很大提升。如果没有粘米粉的话也可以使用玉米淀粉，但是不要放面粉。
蛋挞皮的制作：
1、用黄油100克，糖粉30克打发至颜色发白，体积膨大。
2、分三次加入蛋液125克，充分搅拌融合。
3、筛入低筋面粉180克、粘米粉20克，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至成为一个面团。
4、将面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。
5、将面团分成每个10克的小面团，整理成小圆球。
蛋挞水的制作：
1、淡奶200克、炼奶20克、砂糖15克、鸡蛋黄2个倒入容器中。
2、用手动打蛋器搅拌均匀制成蛋挞水备用。
蛋挞的制作：
将蛋挞皮放入蛋挞模中，将蛋挞水倒入挞皮八分满，放入预热好的烤箱以220度上下火烤20分钟左右。