做辣白菜鱼露起什么作用？
做辣白菜加鱼露，主要是为了提鲜增香增加风味，在我们北方腌制辣白菜时，一般要用辣椒面、粗盐、白糖、高度白酒、水，喜欢吃虾酱、甜面酱的还可以加一些。
具体制作过程：
食材：白菜2000克、辣椒面200克、粗盐80克、高度白酒100克、水200克、白糖60克、虾酱（也可不加）30克、
制作过程：
1.准备好的白菜要先泡在淡盐水里15分钟左右，然后控干水分（一定要控干）。
2.控干水分的白菜切成条。
3.放入粗盐揉匀。
4.然后盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
5.腌好的白菜一定要用力攥干水分，然后再摊开晾干2小时左右。
6.利用晾白菜的时间来调辣椒糊：碗中放入辣椒面、虾酱、白糖、高度白酒、水，用手充分的揉匀调成糊糊状。
7.把辣椒糊倒入白菜中，揉匀，然后放在密封盒里室温放2天，之后再放入冰箱冷藏腌制1周，取出即可食用。