凉拌土豆丝怎么土豆脆？
要想土豆丝凉拌之后清脆可口，就得在削土豆皮的时候下一点功夫，削皮的时候要用一下力，把土豆皮削得薄一些，露出来的土豆果肉白亮一些。土豆皮削得厚的话，做的凉拌土豆丝吃起来口感就会略显老一些，并且土豆皮比较厚会降低土豆的鲜美之感。
削完皮之后，将土豆切成丝，切丝的时候尽量切得细一些，切好之后用冷水浸泡。土豆丝在清水中浸泡的时间长一点会更加的清脆。在土豆丝浸泡的同时，也可以将其它的蔬菜材料处理好，将蒜和辣椒切碎，如果有红萝卜的话，可以将红萝卜切成细丝，一同放入冷水中浸泡，这样会增加凉拌色泽的美观，并且也会使凉拌土豆丝的味道更加可口。将花椒放入锅中炒，炒热之后用擀面杖擀成碎末备用。
将浸泡好土豆丝滤干水分，再用开水焯一下，也可以放入冰箱的冷冻层冰冻五分钟，这样也能增加土豆丝的脆度。然后再将土豆丝滤干水分放到盘子中，将先前的蒜末和辣椒末放到土豆丝上，然后浇上热油，接着在淋上生抽醋，放上盐和糖，搅拌均匀即可。
其实凉拌的材料有很多，可以是土豆丝，也可以是胡萝卜丝，还有凉拌粉皮，凉拌海带丝等等，这些凉菜制作起来都很简单，用到的材料也很容易买到，并且低油低脂低盐，非常适合现代人需要低脂健康饮食的准则，所以在夏天的时候做一些凉拌菜对于补充蔬菜的摄入量很有帮助。