玉米面有什么功效？
优质玉米面含有7.99％的蛋白质，脂肪2.49％，还含有糖类及钙、磷、铁等元素和维生素B1、维生素B2、维生素PP。其中亚油酸14.9％，尼克酸10.1毫克，叶酸0.72毫克，都比大米、面粉高许多倍。尼克酸和胡萝卜素含量亦比粳米高几倍，所以常吃玉米对面粉过敏性发作有缓解作用。久食玉米面可清肝明目、利湿热，尤其适合小儿蛔虫病患者及中老年人经常食用。
由于玉米面含有15%左右的脂肪，在贮存中极易氧化、变味，因此建议用保鲜袋密封放冰箱中贮存。做玉米面窝头时，最好加些黄豆面、绿豆面或奶粉，这样蛋白质含量可增加1倍左右，还可提高蛋白质的利用率和营养价值。