1.选料：选择优质原料，是制作好烧菜的基础。做糖醋里脊要选择猪后腿肉；做滑炒里脊丝要用猪腰部的里脊；做酱爆鸡丁要选用鸡的大块；做烧羊肉要用肥瘦相间的羊肉；做红烧肉最好是五花肉（夹心肉）。 制作酱牛肉也要有讲究。
我吃过很多种酱汁，觉得最好吃的还是李锦记的排骨酱和鱼露汁！ 排骨酱用来拌饭，好吃到爆！ 鱼露汁用来蒸河粉，绝了~ 但是用酱烧肉我觉得不好吃，可能酱料的味道把肉的香味盖住了 所以我是这样做的——1、准备一块牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮；2、把牛腱子切成块状，用清水浸泡出血水（多换几次水）；3、
1、处理鱿鱼 买回来的鱿鱼，要先清洗一遍，然后取出鱿鱼须和鱿鱼片（如果买不到鱿鱼片，可以用鲜鱿鱼切丝代替）备用； 接着把鱿鱼的眼睛、鼻子等全部抠掉，清洗干净后打花刀，方便入味；最后将鱿鱼切成大小适中的块状，备用。
作为四川人，我可以肯定的告诉你，涮牛肚最好吃的做法当然是红油锅底！ 当然如果你不喜欢太油，可以少放点植物油，多放点清水也可以做成清汤锅底的。但是红油锅底那爽辣刺激的口感是其他两种没法比的。 首先准备原料： 干辣椒节、花椒、老姜、大蒜、葱白、香菜、醪糟（如果没有可以用料酒代替）、生抽、香油、白糖、盐。
1、准备食材 茄子4个，小米椒适量，小葱适量，蒜适量，生抽2勺，老抽少许，豆瓣酱一大勺，醋和白糖适量 2、制作过程 （1）茄子去皮切成条状，放在大碗里，然后撒入少许食盐拌匀腌制十分钟； （2）小米椒、蒜切末，葱白切段，葱绿部分切葱花备用； （3）调酱汁：碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、
作为一个在沿海城市生活了十几年，对海鲜有着疯狂热爱的人，这个问题让我欲罢不能啊！！ 之前去大连的时候，有个同事就给我带了两包这个凉拌海菜（就是海带扣啦），说特别好吃，让人吃了一块就想再吃一块。然后……我真的就吃两块了……哈哈哈。
我小时候生活在北方，记得那时候每年立夏这一天，我家都会做一道好吃的，就是凉拌刀削面！ 这个吃法也是我在外面吃饭时候发现的，有一年冬天我和媳妇儿去长春逛街，在街上吃到一碗刀削面，拌着黄瓜丝、花生米和香菜，当时觉得这吃法太棒了，立马让老板多加了些配料。