用广东人的话说，这道菜应该叫做“咸水菜”。 做这个菜，有两个关键点需要注意： 第一是青菜一定要晾干水分，否则会太咸；第二是要热油爆炒，这样才能把青菜的鲜味和咸菜的香味发挥到极致。 很多人做这个菜都会失败，就是不懂这几点，导致做出来的菜又咸又难吃。 我以前也不懂，做出来的菜也是又咸又难看。
本人在潮汕地区待了四年，对潮州的美食有着深入的了解。先说火锅。在潮州吃火锅，最正宗的当然要数牛肉火锅，而牛肉火锅里最正宗的又要数牛筋煲（注意不是牛心煲），虽然看起来其貌不扬，但味道绝佳！在别的地方你很难吃到这么地道的牛筋煲，因为这里不仅用料讲究，师傅的刀工也是一流。
首先，你要买一个合适的鱼丸模具。 这个东西很重要！如果你买了下图这种厚底的鱼丸模具，那你之后所有的问题都可以避免了——你做出来的就是鱼丸啊 可是如果你买的模具是这样的……那我就只能很遗憾地告诉你，你可能做不出来完美的鱼丸了（当然，你可以做得出来鱼丸样子差不多的丸子） 为什么要强调这个呢？
1.准备食材 鸡胗300克、黄瓜2根、葱适量、姜适量、料酒1汤匙、大蒜4瓣、八角1个、干辣椒5-6个、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1汤匙 2.处理食材 鸡胗洗净切片，放入清水中滴入几滴料酒浸泡半小时左右去除腥味； 将浸泡好的鸡胗用流水冲洗干净备用；锅内注入清水下入姜片和葱段烧开，
材料：鸭肉、鸭肠、姜、蒜头、八角、葱白 配料：生抽、老抽、白糖、盐、白酒适量（3-5人用量）1.将切好的鸭肉放进锅里，同时加入姜片和蒜头，用大火煮开；2.水开后加入一汤匙白酒，继续煮几分钟；3.把鸭肠进锅，同时加入少许食盐，用小火慢慢焖炖；4.约10分钟后，当鸭肉熟透后，放入八角和葱段，再调进生抽、