白切鸡用什么鸡做好吃？
1.选料 选用肉鸡、土鸡或者三黄鸡都可以，但必须是在70-80天左右的公鸡，这样的鸡肉质滑嫩。 如果觉得鸡个头太大，也可以选用小母鸡来烹制，但烹制出来的味道会差一些了。 在挑选鸡的时候还要注意一下，最好是选择鸡大腿粗的鸡，因为这种鸡的肌肉比较丰满。 除了对用料有要求以外，还有就是对制作时所用水的讲究了。制作白斩鸡要用到两种水，即“冰水”和“鸡汤”。一般我们烹煮菜肴都会选择用纯净水作为烹饪的水源，而在做白斩鸡这道菜的时候，则最好是用冰水来做。因为冰水中含有较多的氯化钠成分，这些物质可以让鱼肉更加的紧致有弹性；而鸡汤则是用来给鸡肉提鲜用的。
2.做法 白斩鸡其实是一道非常传统的粤菜，而且它的制作方法也是非常的简单，只要按照下面步骤去做，你也可以做出一道好吃又好看的白斩鸡哦！
第1步先把买来的鸡清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分，把处理好的鸡整只放进一个大碗中备用。 第2步往装有鸡的大碗中加入适量的葱姜末以及米酒去腥，再加入适量的盐搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放冰箱中冰镇一个小时左右； 这样做的好处就是让鸡肉可以更加紧致有弹性，在炖煮的过程中也不会散掉。 需要注意的是，腌制的时间越长越好，时间太少了就没有效果了。所以如果早上腌好中午吃的话就得多腌一会儿才行咯~
第3步准备好一个空碗，碗里加入蒜末和姜末各半勺，老抽一勺、生抽两勺、白糖少许调匀成料汁备用； 第4步将冰镇好的鸡捞出来，控下水后放入沸水中焯烫一分钟左右捞出； 焯烫是为了去除鸡身上残留的血水和腥味，使后面制作的鸡肉口感更好; 切记焯烫的时间不要太久，否则鸡肉会变老。
第5步将焯烫好的鸡放入冷水中浸泡冷却； 这一步的目的是为了让鸡肉变得更加爽滑可口； 因为冷水温度低，这样浸泡能让鸡肉迅速变凉，从而更入味；同时也能防止鸡肉被焯熟而导致肉质变老。
第6步最后把泡好的鸡肉沥干水份装入盘中，搭配上一碗自己调配好的调料就可以了~ 这样做出来的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，吃起来很过瘾呢！ 好了，关于这道美味的白切鸡我们就分享到这里啦，希望对您有所帮助！ 有喜欢美食的朋友可以关注“八公美食”呀，每天都会给大家分享各种好吃的！