猴头菇怎么烧好吃？
2019.04.15 更新，补充了猴头菇的选购内容 和猴头菇的干货清洗方法！ 之前在超市买回来猴头菇的时候，看着外表挺大个儿的，但是洗起来确实相当麻烦，所以今天来分享一个比较快速的清洗方式吧—— 第一步自然是接满清水将干猴头菇泡软，这个就不多说了； 第二步是准备一个大碗，倒入温水（水温不能过高，30度左右即可），将猴头菇放入碗中浸泡一会儿后，用手轻轻搓洗猴头菇。 因为水中添加了温水，所以猴头菇会更容易变软一些，这样就能轻松地将表面脏东西洗干净啦~ 第三步则是让猴头菇在水中泡着，自己先去处理其他食材，等大概十分钟后，再顺手将猴头菇洗净就好啦～这个方法是不是特别简单呢~ 说到这，大家应该知道为什么猴头菇那么难洗了吧？因为大部分商家为了美观，会在干猴头菇表面上撒上白糖或者面粉进行“美容”，只有这样才能让其看起来更白、更大。 但正因为如此，这种表面的糖分就很容易成为滋生细菌的温床…… 所以大家在购买的时候一定要仔细看看，不要买到漂白的猴头菇哦！ 如果实在不放心的话，还可以选择那种有密封包装的猴头菇干，这样的猴头菇一般是用铝箔纸袋包裹起来的，上面也会有一层薄膜，这样的猴头菇会比较干净卫生一点。
说完如何挑选猴头菇，接下来就来看看猴头菇怎么吃才最好吃吧~~ 在我的印象中，最经典的菜式莫过于清炖猴头汤了（虽然我其实不怎么喜欢喝汤），但说实话，这道菜的鲜味儿的确是一绝~ 至于具体的做法嘛，其实很简单，只要将猴头菇洗净后切小块，然后与瘦肉一起放在砂锅中煲汤就行啦~
除了清炖之外，猴头菇还能和许多素菜搭配哦~比如下面这两个： 香菇炒鸡丁 原料：鸡腿肉适量、猴头菇适量、胡萝卜半根、香菇8朵、生抽半勺、料酒一勺、蚝油半个、盐少许、玉米淀粉一小勺、食用油适量 步骤一：先将鸡肉剁成小丁，然后用生抽、料酒、盐和少许淀粉腌制十分钟备用；然后将香菇和胡萝卜也切成丁。 步骤二：猴头菇需要提前浸泡，因为一般购买的猴头菇都是干的，如果直接下锅煮很容易塞牙，所以要提前将其泡发，泡发的过程可以加入少许温水和食用碱面，然后抓洗几次，再用清水冲洗干净。 步骤三：起锅热油，油热后将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色，然后再加入香菇翻炒片刻，接着再加入胡萝卜继续翻炒均匀。 步骤四：最后往锅中加入适量的清水，大火烧开之后转中火炖煮五分钟左右，然后加入用生抽、老抽、蚝油和淀粉拌匀的酱汁，煮至收汁即可出锅装盘~~~ 蘑菇虾仁
原料：大虾一只、猴头菇一块、口蘑几个、葱姜适量、盐一勺、胡椒粉半勺、酱油两勺、清水适量 步骤一：首先我们需要将所有的食材清洗干净，接着再将虾去头去皮，留尾巴部分，再把葱斜切成段，姜切片备用。 步骤二：猴头菇先用清水浸泡一会，然后再用流水冲洗干净，接着再浸泡一段时间，直到把猴头菇泡软为止——一般我是建议浸泡一个小时以上的，不过大家也可以根据自己家的实际情况来决定时间的长短哦！ 步骤三：接下来将虾仁去虾线，用刀从虾背处划开，但不要切断，然后在虾背上平着切几刀，最后再将虾尾从切口处穿过来就OK啦！然后准备一碗调酱汁的小碟子，里面加入两勺酱油、半勺胡椒粉、一勺盐、少许清水搅拌均匀待用。 步骤四：锅内烧热油，下姜片爆香，然后将虾倒进锅里快速翻炒至变色，再盛出待用。 接着往锅中加少许底油，然后先把口蘑放进去翻炒一下，接着再把猴头菇和剩下的葱姜都加进去一起翻炒。 接着往锅中加入适量的清水，盖上锅盖小火慢炖八分钟就可以了，然后加入刚才调配好的酱料调味，待汤汁收得差不多时就可以关火出锅啦！