牛骨头汤怎么做好吃？
“吃牛骨汤，还是老北京的好”，这是许多北京人对牛肉的赞誉和褒奖。 过去的老北京的涮肉、烧羊肉等很多做法都跟其他地区的不同，究其原因，除了因为京城气候寒冷需要食用牛羊肉来增加热量外，还与他们的地理环境有关，北京城地处华北平原的北部边缘，燕山南麓，黄土丘陵纵横交错是天然的屏障，这里地广草丰，牛羊成群，所产的牛羊肉质细腻，味道鲜美。
不过随着时代的发展，如今要想吃到老北京的风味的炖骨汤，还得去一些老字号才行了~ 在这些店中，最为著名和知名的就是位于东直门内大街的“东来顺”。这家始建于1903年的“东来顺”，经过百多年历史的洗礼，如今的它早已是家喻户晓的名牌老店，而它的炖制技术也被评为国家的非物质遗产。
其实“东来顺”之所以能够如此出名，除了他的经营理念以及独特的配方之外，还有一个很重要的原因就是他们将这口锅一直保留到今天，而且这口锅从建店之初就开始在使用，直到今天依然被使用着，在锅上还印有一枚由当时清政府颁发的“商誉牌”印记（见下图）。 这口铜鼎，高46厘米，口径84.5×77厘米，底部直径60厘米，重达300千克。此铜鼎通体采用优质青铜铸造加工而成，整体造型美观大方，色泽呈紫红色，质地坚实，表面光滑明亮，且具有防锈防腐的功能。
据店里的工作人员介绍，他们所用的这个锅是由14种以上的合金成分熔炼而成的，这种复合式的结构不仅使铁锅具备耐磨的特性，而且还具备了保温的效果，据说这样一锅可以同时制作20桌左右的牛羊肉火锅。 现在我们再来介绍一下这道美味的制作方法吧！ “老北京”炖牛肉的做法并不复杂，只需要先将牛肉清洗干净后放入沸水中焯一下去除血沫捞出备用；然后取一个干净的锅倒入清水，加入切好的葱段和大块姜片还有适量的料酒，然后把焯过水的牛肉放入锅中用大火煮开转小火煮半小时左右，然后再将切成小块的葱白和拍碎的生姜一起放入锅内继续炖煮即可出锅啦~~