牛肉和什么包包子好吃？
我作为一个西北人，认为牛肉馅最好吃的包子不是韭菜鸡蛋的，也不是大葱胡萝卜的，而是羊肉茴香馅儿的。但这里要说的是另一种吃法儿——把调好的肉馅儿放在擀的极薄的饼里头，卷成筒状，下锅蒸熟后切成块儿，配着香菜、醋、辣椒油、葱花儿一起吃。那味道，绝了！ 但现在在南方，已经很难买到上好的羊肉了，于是我把目标转向了更为常见的猪肉和牛肉。我在南方这些年，尝试了不少种包子的吃法，有猪肉白菜的、猪肉荠菜馄饨、牛肉洋葱的……但我感觉最好的还是这个牛肉芹菜的。
我做包子，主要是用发面方法。因为我是北方人嘛，比较习惯面食的做法~ 这里要特别说明一下我这个包子里的面粉是用凉水直接和的，没有用温水或者酵母。因为我想让面更“筋道”一些（我也不知道这词儿准确不准确），而且我的目的是为了让面发得更快些。 把面和得软中带硬，并且充分揉搓排气后醒面30分钟。这期间可以处理其他食材。
我包里子的馅料都是纯手剁的，不过我喜欢把肉先绞成细肉馅儿再拌馅儿。这样做一是为了省事，二是为了保持食材原有的纹理，更好入味儿。 如果直接用切好的肉馅儿拌馅儿的话，一定要保证所有食材都沾上油，否则会很油腻。 肉馅里加入葱姜末、生抽、老抽、十三香、盐、植物油，顺着一个方向搅打至上劲。
接下来就是最关键的一步了！很多人在这一步做错了，导致后面包子不好吃或者失败。就是在拌好的肉馅儿中加入足量的葱花（可以多放些）、香油搅拌均匀。这样处理过的肉馅儿就不会很腻了，而且会增香不少哦～ 我在做包子的时候是不放泡打的，因为不想让面团过度发酵。如果放了泡打，面团就很可能膨胀得过多，导致后面包的包子不够紧实。 面团揉光后，搓成长条，下剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
最后，把馅料放在包子皮中央，捏合，包好。蒸锅上汽后，把包子放进去，关火，焖5分钟左右。然后开大火蒸10分钟左右，关火，焖2-3分钟即可。