哈哈，我最近也是迷上了做饺子，前几天做了菠菜鸡蛋馅的、胡萝卜豆腐馅的，今天做茄子的。 先来张成品图，颜色是不是很漂亮啊~ 我比较喜欢用刀剁肉馅，虽然麻烦但是很香哦！把茄子洗净去皮，然后用刀剁成茄子末放进大碗里。 如果想更入味可以把切好的茄子放在盐水中浸泡一会儿再剁。
接下来就是最关键的一步了——调料！调好馅料味道的关键所在！首先磕入一个鸡蛋，然后加生抽、老抽、豆瓣酱、十三香、白糖搅拌均匀，最后加入葱花和香菜末搅拌匀就可以了（我后来忘放葱花和香菜了，吃的时候才加的）。 包出来的饺子形状还挺好看的吧～ 因为是素饺子所以没敢多放油，煎的时候只抹了一点油防粘锅。煎至两面金黄就可以出锅了！
刚出锅的饺子皮会有些软，放凉就会酥脆了。
配上醋和辣椒碎味道更好呢！我吃的这个辣椒是自己做的剁辣椒，特别辣特别刺激味蕾那种！配这个饺子简直绝配啊！ 爱吃辣的千万别错过！ 用同样的方法可以把剩下的馅料做成小饼子。小饼子可以蘸点酱吃，也很好吃哦！ 对了，我还想把饺子里多余的水份晾干，这样放冰箱冷冻起来可以吃很久呢！ 你们还有哪些做饺子的妙招吗？欢迎一起交流呀～
普依寒优质答主素饺子是一道非常受欢迎的美食，无论是在饺子馆还是在家里都可以吃到。茄子是一种营养丰富，而且口感非常好的蔬菜，把它做成素饺子，既可以保持茄子的口感和香味，又可以达到素食者的营养需要。下面给大家介绍一下茄子怎么做素饺子。
准备材料：
茄子2个，猪肉馅300克，生姜10克，葱2根，盐适量，生抽酱油适量，食用油适量。
制作步骤：
1、将茄子去皮后切成小块，然后放入锅中蒸熟。蒸熟后将茄子用勺子压成泥状。猪肉馅加入适量的生姜末和葱末，再加入适量的盐和生抽酱油调味。
2、将茄子泥和猪肉馅混合搅拌均匀，加入适量的食用油搅拌均匀后做成馅料。将饺子皮放在手掌中，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，捏紧饺子皮边缘。用虎口将饺子皮向内捏紧，做一个褶子，再捏下一个褶子，把整个饺子皮边缘都捏好。饺子包好后，可以放在撒了面粉的案板上防止粘连。
3、煮饺子：将水烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动饺子防止粘底，然后盖上锅盖煮沸。煮沸后加入适量的凉水，再次煮沸后加入适量的凉水。煮沸两次后，饺子就煮熟了。将饺子捞出放入盘中，可以蘸着酱油、醋等调料食用。
小贴士：
蒸茄子的时候可以将茄子切块后放入盘子中，用保鲜膜将盘子盖住，然后扎几个小孔，放入蒸锅中蒸熟。
饺子皮的边缘要捏紧，否则煮的时候容易开裂。
煮饺子的时候，水要煮沸后再放入饺子，否则饺子容易粘底。
煮饺子的时候要轻轻推动饺子，防止粘底。
煮饺子的时候要加入适量的凉水，这样饺子不易破裂，而且口感更好。
煮饺子的时候水要宽一些，否则饺子容易粘在一起。
