这道卤鸡爪，是我家夏季餐桌上必不可少的美食！ 卤好的鸡爪色泽诱人、口感鲜嫩有嚼劲；轻轻一唆，筋肉就脱离了骨头，香辣滋味蔓延舌尖……好吃到连骨头都不想放过哦！ 准备食材 鸡爪、蒜头、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、白砂糖、豆瓣酱 和做腌鸡爪的方法一样（可参看此前文章： 用高压锅来做卤鸡爪），把切好的姜葱蒜和鸡爪一起放进锅里，加入各种调料，倒入适量清水。 大火烧沸后，转小火焖煮20分钟左右。然后关火让卤汁浸泡鸡爪30分钟，再开火煮沸收汁，卤香味更浓时即可出锅。
食用时可把鸡爪捞起沥干，拌上辣椒面（我不太能吃辣所以没放）和花生碎，更香脆美味哦~ 小贴士
1.在制作卤汁的时候，如果担心味道不够醇正浓郁，也可以加入几颗冰糖或是少许猪油。
2.如果喜欢软烂的鸡爪，可以适当延长蒸煮的时间。
郏子彦优质答主现在是秋冬季节，正是制作发酵美味的最佳时节。酸菜、豆腐乳、腌腊肉、豆腐干等等，无不带着浓浓的家乡味道。小时候我家是住在一楼的，楼下带个小院子，房门一开就直接下到院子里了。奶奶喜欢制作豆豉和豆腐乳，就放在门旁边的窗台上。我们放学回家的时候，一打开门那浓郁的发酵气味伴随着窗外和煦的阳光就径直冲入我的鼻腔，仿佛在告诉我的肚子，快点收工回来吃饭吃零食。
今天给盆友们带来的美食是糯爪爪，这是四川特有的美食。制作方法跟做豆豉差不多，都是利用的曲霉和酵母等微生物的发酵作用，让食物的风味、营养等物质发生改变。主要区别就在于做糯爪爪需要用糯米粉包扎，这样做的目的是为了防止杂菌感染。发酵好的糯爪爪拆掉扎绳，去掉外面的皮，里面就会形成浅浅的黄色，带着浓郁的发酵的特殊香气。
由于发酵原因，糯爪爪富含酵母菌，可以促进肠道中双歧杆菌的增殖，能有效调节肠道微生物平衡，促进胃液分泌，增进食欲。而且酵母菌能将原料中某些复杂的大分子物质如多糖、蛋白质、核酸等降解成便于吸收的小分子物质，起到易于消化吸收的作用，特别适合于年老体弱以及胃动力不足的人群食用。
