毛豆米怎么腌制好吃？
夏天是吃毛豆的季节，市场上很多卖毛豆的，有刚刚采摘上市的嫩毛豆，也有已经剥好泡在清水里的毛豆米，还有已经晒干了的咸毛豆。我们这有种腌毛豆米的方法，味道特别好，我每年都要腌上一罐，配上粥喝，特别棒！ 今天跟大家分享一下我家腌毛豆米的方法。
【食材】 毛豆、小米椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒 【做法】 首先把买回来的毛豆淘洗干净，浸泡15分钟左右后捞出沥干水分。
锅内不要加水，把小米椒和大蒜放到锅中干炒，直到炒出辣椒的香味和蒜的香气（注意千万别炒糊了）。
炒香的辣椒蒜粒盛出备用。 这个过程叫做“杀水”，能够去除毛豆中的苦涩味，让之后的腌制更加入味。
锅中不要放油，放入八角、桂皮、香叶和小半个陈皮，小火炒出香味。
加入一勺豆瓣酱一起爆炒。
加入两勺生抽、两勺老抽、三勺醋、四勺白砂糖调成糖醋口味或者五勺白砂糖调成甜味的都可以。
等到糖完全融化后，倒入炒过的辣椒和大蒜，再调入少许胡椒粉提鲜。 等汤汁沸腾后，将洗好的毛豆倒进去，盖上盖子小火煮开后再煮30分钟左右就可以了。 煮好的毛豆凉至常温之后将其倒入无油无水的密封瓶中，放在一旁冷却发酵。
每天打开锅盖翻拌一下，让毛豆能够均匀上色并且入味。 等到毛豆全部浮起来，而且汤汁已经明显变少的时候就可以吃了，这时候的毛豆香辣爽口，开胃又下饭，非常好吃。喜欢的话可以试试哦~