1 将基围虾清洗干净，去掉头、壳和沙线（用刀将其剔除即可），然后放入碗中加入少许淀粉和盐用手抓匀腌制片刻。 2 将大蒜和姜切成片状，小米椒切圈，葱切段备用。 3 热锅凉油，待油温六成热时，倒入基围虾进行炸制，炸至表皮变干微黄时盛出控油（这一步千万不能炸过头导致口感变老发苦）。
4 锅中留底油，大火加热至五成热时，放入蒜片和姜片爆香，随后放入豆瓣酱炒出红油，接着倒入切好的小米椒和葱段翻炒，最后加入少许料酒和酱油调鲜，并倒入适量清水煮熟基围虾（水不能太多不然会稀释了酱料的味道）。
5 待汤汁变浓稠，基围虾已经入味后，撒上白胡椒粉和葱花翻匀起锅装盘。 一道香飘四溢的香辣诱人，肉质鲜嫩的炒基围虾就做好啦！
钮珠琪优质答主基围虾好吃，基围虾爆炒更好吃，吃一口就停不住。不过基围虾好吃，学会怎么做好吃基围虾也是很重要的。基围虾爆炒怎么做才好吃呢？今天我就把秘籍分享给大家，做出来的基围虾爆炒，味道非常的鲜美，外酥里嫩、味道鲜美，让人吃一口就停不住。
在处理基围虾的时候，需要把虾须和虾脚去掉，再开背去虾线。清洗干净后把基围虾放在盘中，倒入一点料酒，用手抓均匀后腌制20分钟。腌制好基围虾后准备配料，青红辣椒洗干净，切成小颗粒的辣椒丁。生姜切成姜末，大葱切成葱花。
锅中烧半锅开水，下入处理干净的基围虾。煮至虾的颜色全部变红色后捞出来控水。锅中烧油，油热后下入煮好的基围虾。煎至基围虾的虾壳变酥，变成香脆的口感后捞出来控油。
锅里留一点底油，油热后倒入葱姜末、辣椒丁，翻炒出香味后下入煎好的基围虾。翻炒均匀后，加入盐和白糖调味，最后淋入一点料酒和清水，翻炒均匀后就可以出锅了。
以上就是基围虾爆炒的详细做法，基围虾爆炒时，不要直接炒，多做这几步即可。在炒基围虾的时候，把基围虾煮熟再煎至表面变酥，炒出来的基围虾，鲜香味美特别的入味。
