做好的泡菜怎么做好吃？
韩国泡菜最好吃的就是那一口脆爽！想要有脆爽的泡菜，第一步很关键——烫菜。 烫菜其实讲究的是快速过冷水，让蔬菜迅速“冷却”，这个过程非常重要，能够决定蔬菜最终的口感。 比如包菜，烫菜的时候如果时间太长，温度太高，就会使包菜变软变烂；而如果是生吃或者半熟食用，又很容易感染细菌导致腹泻。因此掌握好这个恰到好处的“冷”很重要。
除了蔬菜之外，腌制用的姜、蒜也是要烫一下的，去除表面附着的一些细菌。 把需要使用的材料都准备好之后，就可以开始腌啦~
泡菜中最最最基本的元素就是盐了。很多人做泡菜会忽略这一步，直接准备别的材料开始了。其实这样做出来的泡菜是不完美的，会有苦味且不入味。因此无论准备做什么样的泡菜，都要先放盐，这步不能省略哦~ 用清水溶解盐，加入切好的辣椒和生姜，放在一边静置半个小时。 这个时候可以用来处理食材，把蔬菜切成丝或是块状，蒜去皮备用。
半小时后，开始往盐水里加调料，生抽、老抽、白砂糖，按一定比例混合，调成酱料，放入辣椒和姜丝一起煮。沸腾后，继续炖煮5分钟左右，让其入味。 如果不想让酱料全部沉下去，可以均匀地铺在锅底。 等到完全凉却，就把切好的蒜放进去，最后把它封起来，等待发酵吧~ 发酵是泡菜最关键的一步，因为这时泡菜才形成了自己独特的味道。所以要想吃到正宗的韩国泡菜，这一步千万不能偷懒哦~
泡椒炒肉
泡好的肥肉切片、里脊肉也切片用料酒、胡椒粉、生粉腌一下。泡好的泡椒、泡姜切丝，蒜苗切成长条，红泡椒对剖，锅烧热放油，入腌好的肉片炒散，炒的过程加入一点酱油，把肉炒好盛起。
锅里再下点油，放入泡椒、泡姜、红泡椒炒香变色，再下入炒好的肉，翻炒均匀，加入一点醋、白糖，再炒一下，下入蒜白翻炒，最后加入蒜叶和少许鸡精炒匀。
泡椒鱼片
鲜鱼片400克、二荆条红泡椒50克、泡小米辣椒50克、泡美人椒50克、鲜小米辣椒20克、野山椒20克、泡仔姜20克。
蒜片、姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、白糖。泡椒汤、色拉油各适量
把泡椒、泡姜在锅里加适量的泡椒汤打成泡椒汁待用。鲜鱼片加盐、料酒和胡椒粉码味上浆后，入沸水锅里汆熟待用。锅里放色拉油，烧至五成热时，下入鲜小米辣椒节和野山椒爆香，再倒入泡椒汁，加盐、味精、鸡精、醋和白糖调味。
把汆熟的鱼片倒锅里，翻炒均匀便可起锅装盘，最后撒些葱花便好。
泡酸菜炒牛肉
泡酸菜250克，牛肉200克，葱姜蒜米适量，泡辣椒适量，蚝油适量。
泡酸菜洗净切丝、牛肉切丝用料酒、生抽、胡椒粉、糖和生粉抓匀腌制十分钟。炒锅烧热，下油，下腌好的牛肉大火翻炒至牛肉变色盛起。炒锅下油，爆香葱姜蒜米和泡辣椒，倒入泡酸菜翻炒至出味。倒入牛肉，调入蚝油，翻炒至酸菜发软即可。
