蘑菇怎么冻好吃？
用速冻的方式保存蘑菇，是最常用的方法之一。这种方法不仅可长久存放，而且食用时，风味基本不变，不失为一种好的办法。 具体做法是，将新鲜的蘑菇清洗干净，沥去水分后，分成小块儿，按照每100克蘑菇两勺盐的比例，放入食盐搅拌匀，让每颗蘑菇上都沾满细盐。然后，装入干净的保鲜袋中，系紧口，置冰箱冷冻室内冷冻过夜（8个小时以上）。
等完全冻结成块后再取出，放在干净的盘子中，上屉蒸透（约20分钟左右）即可。如果此时味道偏淡，还可以调一下味，蘸着酱油、辣椒油等吃，味道更好。 但是，采用这种方法保存的蘑菇，解冻后会脱水而变干，影响口感。为了避免这个问题，可以在冷冻室中，放一个盛有清水的水杯，因为冷水结冰后体积会膨胀，从而挤压出杯中的空气，保持一定的湿度。另外，在盘子上也可以盖上一块儿湿纱布，这样都能起到一定效果。但如果已经结成了硬块，就只能用微波炉加热化开了。
还有一种比较“高级”的办法，就是使用真空冷冻干燥机。这是工业上常用的干燥设备，用来制作蘑菇干。 首先，要把新鲜蘑菇切成薄片，加入一定的辅料，如白糖、味精等，搅拌均匀后进行蒸煮。然后，把已成熟的半成品倒入真空冷冻干燥机组内，在真空状态下进行冷冻干燥处理，最后得到的产品就是可以长期储存的蘑菇干。
这种蘑菇干与鲜蘑的营养成分没有什么差别，只是干制的过程中，一部分水分变成了冰晶，因此体积会有一些缩小；由于没有添加任何防腐剂和添加剂，所以颜色可能会比新鲜的蘑菇稍差一些。但经过合理的储藏和有效的护色措施，产品的外观还是可以保证的。