咸水鸭蛋黄的颜色并不是很深，是那种淡淡的橙黄色，而松花蛋则是灰绿色的。 拿一个新鲜的咸水鸭蛋黄在手心里轻轻的按压，可以按出薄薄的蛋黄油，这层油润亮的颜色就是由于脂肪的存在而形成的。 而用同样的方法去按压刚刚做好的皮蛋的话，按压出来的则是绿色的液汁。这就是因为皮蛋在制作的过程中加入了氧化剂，使得蛋黄中的蛋白质受到了破坏。除了有颜色的区别之外，其实咸水鸭蛋黄和皮蛋的口感是很接近的，都带有轻微的异味，所以需要搭配着米粥一起食用。
我个人最喜欢的还是高邮咸水鸭蛋黄，高邮鸭是我国著名的优良水生畜产品之一，其鸭蛋个头不大，但是营养丰富，肉质细腻。早在明清时期，高邮的咸水鸭就已经很出名了，被誉为“鸭之乡”。 除了直接食用外，咸水鸭蛋黄还可以用来烹饪菜肴，比如“蛋黄焗山药”“菠萝炒鸭丁”等，咸香诱人、香味四溢。
唐俊峰优质答主盐水鸭蛋，又叫咸鸭蛋，腌制后味道好，营养丰富，可以作为平常的下饭菜。盐水鸭蛋能生食，生食的盐水鸭蛋味道更加鲜美，腌制一个月后就可以食用啦。鸭蛋营养丰富，具有滋阴清热、润肺止咳、养血安神等养生功效，还有一定的药用价值。
用料
鲜鸭蛋、食盐、生石灰、白酒（高度）
具体步骤
第一步：准备一个能够密封的坛子，将坛子洗净后晾干。生石灰兑入少量的水，立刻会发热，等冷却之后将食盐倒进去搅拌均匀。
第二步：鸭蛋洗干净，用白酒将鸭蛋擦洗干净，目的是消毒杀菌。也可以用清水洗净，但是必须洗干净，不然会影响腌制。
第三步：将处理好的鸭蛋放到盐与生石灰的混合物中，全部放好再次撒上一层盐与生石灰的混合物。最后撒上一层生石灰，盖上盖子密封腌制。
第三步：另一个方法：将食盐和高度白酒按照1：3的比例调配好，把洗干净晾干的鸭蛋放进去浸泡密封，一个月后就可以吃了。
小贴士
1、腌制的容器不能碰水、油、铁，否则会影响鸭蛋的腌制。
2、采用盐与生石灰腌制的方法，腌制出来的鸭蛋可以长久保存。
