土豆水饺怎么做好吃？
2015年做的，至今仍然印象深刻 那晚我正躺在宿舍床上追剧（当时火的几部网剧：老九门、盗墓笔记之类的），突然室友A说“我靠，外面好大的饺子香啊！” 我侧身看向外面的阳台，只见夜色朦胧中一亮银色面包车闪着“沈阳第一包子”的字样，然后一个身穿白色衬衣的帅气小哥拎着一个火锅出现在我们宿舍楼底下。 是的，这个火锅就是煮饺子的。 室友B是个特别爱吃火锅的姑娘，看到之后立刻冲下去，打开车门，“大哥，是火锅吗？” “是的呢” “可以送我们几个过来吗？”
“当然啦~” 小哥很和蔼地笑道，“你们寝室是不是还有几个人没吃饭？” 我们寝室确实有一个不吃火锅的，所以我上去的时候火锅已经熟了，各种食材都准备妥当放在盘子里。
我们三个人围坐在桌子旁边一边聊天一边涮火锅，还喝了一点饮料。 正当我感叹“幸福真他妈的好”的时候，楼长走了进来，“你们在干什么？” “吃火锅呢。” B姑娘一脸兴奋地站起来，“楼长也想吃我就给我留点吧～” 楼长看了我一眼，“她不吃。”
然后端起面前的碗筷自顾自地吃了起来…… 吃完已经十点多，我和B姑娘回寝宿舍路上感慨万千，原来世界上真的有一人吃饱，全家不饿的人存在啊！ 第二天食堂打饭的时候遇到了楼长，依然是一副高冷的面孔，“你昨天吃的火锅是谁送的？” “那个包子车送的呢。” “你知道犯法吗？” “不知道。” “你知道在宿舍煮火锅违反校规吗？” “不知道。” “你不知道为什么还要问？” “我只是觉得这个问题很好玩。” 其实我真的没有骗她，我真的不知道这种行为违法……
饺子皮的制作是做好水饺的一个保障，一般北方人喜欢吃手擀皮的饺子，皮会比较薄，鲜肉馅和饺子皮融合得更好，更容易彰显出馅料的鲜嫩。当然现在市面上也出现了机制皮饺子皮，比较厚一些，可以包裹更多的馅料。所以手擀皮适合用来做传统馅料的饺子，比如三鲜饺子，猪肉大葱饺子等；而机制皮的饺子包起素馅饺子，牛肉饺子更为适合。
土豆牛肉饺子馅在选择皮的时候就可以选择机制皮了。首先是制作牛肉馅，将新鲜的牛肉洗净，然后选择肥瘦相间的部位切成条和片，不要一下全部切成碎末，这样牛肉内部的水分会大量流失，最后牛肉馅是很干很干的，因此必须将牛肉切成条，进行反复地剁制，这样牛肉内部的空气才能被打进去，切出来的肉馅才会有一种松软的感觉。
牛肉馅做好以后，可以往牛肉馅里面加入少许的盐巴，进行搅拌，让牛肉馅进行初步地入味。然后加入适量的鸡蛋清，姜末，料酒，生抽，蚝油等，继续加入盐巴和胡椒粉进行搅拌。重点就是将牛肉馅打上劲，即在搅拌的过程中，牛肉馅不再有水分分离出来，而且粘稠度很高，上劲后就不要再继续搅拌了，否则牛肉馅就会松散。
接下来就要加入土豆碎了。土豆碎可以提前拌入适量的自制辣椒面（辣椒面最好是选用大红袍的干辣椒，这样麻辣味更足一些），将辣椒面和土豆碎搅拌均匀。此时包饺子的时候就可以将土豆碎和牛肉馅捏在一起，做成一个复合型的饺子馅料。
包馅的时候，不要太贪心，可以多包一点馅料。由于土豆碎不是很吸汤汁的食材，煮熟以后膨胀的程度不是很明显，如果馅料比较大的话煮熟以后的饺子会比较大，不容易夹起来，可以少放一点馅料更容易操作。包好的饺子可以像传统饺子一样先捏好三个褶子，这样不容易裂开。
最后就是煮饺子了，煮饺子的时候一定要用大火，让水保持沸腾。下饺子的时候，要缓缓地下入锅里，等饺子全部漂浮起来以后，要加入几碗冷水，再次烧开，加入一次冷水后就可以捞起来了。
其实煮饺子加入冷水主要是为了让生饺子受热更均匀一些，让饺子快速地煮熟和成熟，这样大火加入冷水煮出来的饺子不容易破，而且很新鲜，肉馅也很鲜嫩，土豆也是非常软糯。
