驴肉要怎么才好吃？
首先明确一点，驴肉本身就很好吃； 其次，需要说明白什么叫做“好吃”。 这个问题太宽泛了，我猜题主是想知道“怎么做让驴肉更加好吃”或者说“怎么做能让做好的驴肉食感更好”之类的问题。 我想说的是：不同的做法适合不同部位（或者说是不同成熟度的）的驴肉。
先说卤、酱、酱炖这些做法，它们都有一个共同的特征，就是“时间长”——时间都是几个小时乃至十几小时不等。这样做法的好处是能把驴肉的香味充分激发出来，坏处则是把驴肉里的水分大量蒸发，从而口感变得干巴巴的，非常柴。 因此用上述方法做的驴肉只适用于部分部位的驴肉——以瘦为主（比如猪里脊）的鱼肉非常适合这样做。如果是肥多瘦少的驴肉片就不大合适了。 还有一种做法也是以煮为主，但区别在于煮的时间比较短——大概30分钟左右。这种方法适合用来做全羊汤，它做出来的羊肉鲜嫩多汁、不赛不柴。
这种做法的优点是保存了驴肉里面的水分，缺点是非常难彻底清洗干净，而且会有腥味。如果你买的驴肉比较新鲜的话，可以用这个办法试一试。 除了以上两种，还有油炸、煎炒烹炸等等多种做法。我试过这几种做法，觉得最适合的做法应该是“炖”。用炖的方法做出的驴肉既不柴也不腻，刚刚好。