干虾好吃还是新鲜的好吃？
其实，干虾和新鲜虾都各有风味，很难说哪个一定更好。今天为大家详细介绍干虾，下次再说说鲜虾~ 什么是干虾 我们平时所吃的虾仁，其实是经过处理的鲜虾。在烹制前，鲜虾会经过油炸或蒸煮，使其外壳变脆，并去除虾线等杂质，做成虾仁。而干虾则是直接把鲜虾晾晒至干燥制成。因此从制作工艺上来讲，干虾比虾仁多了一道工艺，制作过程更加繁琐。
为什么选择干虾呢？ 1.便于保存 虽然鲜虾也可以冷冻保存，但时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。而干虾则可以在常温下保存6个月甚至更久，而且只要保管得当，不发霉不长虫，质量是有保证的。
2.风味独特 不经任何调味的干虾，吃起来带有一丝天然的咸味。细细品来，又夹杂着一丝丝甜意。如果你是不爱吃辣的人，那么可以选择吃无辣味的泡椒凤爪；若是你喜欢香辣刺激的口感，那就选有辣椒干的虾皮，或是用干辣椒煎制的麻辣小龙虾干，回味都是香香的。
3.营养成分丰富 虽然干虾在晒干的过程中，会有一些营养物质流失，但它仍然含有人体需要的多种氨基酸、矿物质和维生素等，且蛋白质含量高。 如何挑选优质的干虾 看 优质干虾的外观是自然干燥的，色泽呈自然的淡黄色或者深咖啡色，表面有光泽。若是颜色特别浅，有可能是加了漂白剂，建议不要购买。
闻 好的干虾应该有一股天然的鲜味，如果没有异味、臭味，说明质量不错。 摸 好的干虾用手摸起来会比较干爽，如果有湿乎乎的感觉，有可能是受潮了，要及时处理。 试 买回家后，可以用水浸泡或者煮一下试试，如果很快泡软，那就是优质干虾。如果不软，可能是受到微生物污染出现了变质，不可以食用哦。
干虾的做法很多，可蒸可煮还可炒，无论怎么做，都很美味！ 给大家推荐一道干虾的神仙吃法——油焖大虾！鲜甜的虾肉混合着酱香浓郁的调料，一口咬下去，那叫一个过瘾啊！ 用料 大虾 葱 姜 白糖 豆瓣酱 料酒 生抽 老抽 做法步骤 1、备好所用食材。把葱姜改刀成葱段和姜片备用。
2、把大虾清洗干净后，去头去尾，然后用剪刀把虾须和虾枪剪掉（这样更方便入味）。
3、热锅热油，把切好的葱姜下锅爆香。
4、然后把大虾下锅爆炒。
5、加少许的白糖和豆瓣酱，适量的料酒、生抽和老抽，把酱香味炒出来。
6、把虾翻炒至变色，然后沿锅边淋入清水，盖上锅盖，小火焖煮至收汁，最后撒上葱花即可盛盘。