粉条怎么炒着好吃？
其实，炒粉是最考验厨师功力的一个菜肴，也是我自己最喜欢的一道菜。要想把炒粉做得好吃的秘诀就是—勾芡。 很多厨师在炒粉的时候都会习惯性的给锅里浇上一些水，用蒸汽把粉蒸热，这种烹调方法确实是正确的。因为粉里含有大量的淀粉，而淀粉在遇热的过程中会糊化，变成透明的半透明状，这个时候粉的口感是最好的，也是最软的。
那除了加水以外，是否还有其他的方法能让粉变软呢？当然有。比如今天分享的这道炒三丝。就是用食盐来腌制切丝后的土豆、胡萝卜和粉条，利用食盐渗出的水分来“润湿”粉条，让粉条吸足水分变得软糯。等锅内油温五成左右时，迅速倒进锅里爆炒，最后淋入水淀粉勾芡，这道菜就大成功了。