茭白怎么凉拌好吃？
我吃过最好吃的凉拌茭白，是住在松江一个古镇里的时候，在镇上一家不大不小的馆子里面吃的。具体这个镇叫什么名字我不说了，毕竟现在那里已经没有什么好玩的了，就一个古镇而已，还是原来的样子，各种小酒馆、咸菜店、卤味店……应有尽有。说回正题，这道菜的名字就叫“凉拌茭白”，大概的样子就是：一大盆清炒茭白配上一碟酱油醋调的蘸料，干净爽口。
后来我就自己在家做，方法其实特别简单，把茭白去皮洗净切薄片，下锅清炒一下，然后加入调味料拌一拌就可以了，不过要想吃到那个味道，还要掌握好几个关键步骤。
第一步就是要选用新鲜的茭白来制作，千万不要选择表皮发干的，那样吃起来口感会老。
第二步是在清炒的过程中，一定要等水烧开之后再下锅，而且要不停地搅动锅里的茭白，让它均匀受热，这样炒出来的茭白才不会夹生。
第三步是很重要的，那就是出锅前一定要勾芡，用淀粉水勾芡后，可以让这道菜的口感更加润滑，同时也能锁住里面的鲜味。 最后一步当然就是要调好一碗蘸料的啦！我一般都是直接用生抽、香醋和少许白砂糖调的蘸料，咸甜适宜，非常开胃哦！喜欢麻辣口味的也可以来点剁辣椒或者蒜蓉辣椒酱之类的。 做好了以上准备工作之后就可以开动了！夹一口拌好的凉飕飕的茭白，配上一口温热的蘸料，嘿哟，真带劲！